In steaks komt merg in twee vormen voor: rood merg en geel merg. Het gele merg in steakbotten is absoluut heerlijk … Voorstanders van bot zeggen dat wanneer je je steak kookt, dit gele merg door het bot en in je vlees sijpelt, waardoor het zachter, meer boterachtige smaak.
Waarom smaakt vlees beter op het bot?
Bot is een goede isolator dus het vlees dat er het dichtst bij ligt, wordt langzamer aan hitte blootgesteld, vaak 5-10 graden koeler dan de rest van het vlees. Hierdoor kook je met de high en dry technieken ook zelden kip op het bot. Om gevogelte gelijkmatig gaar te krijgen, is bijna een bak- of stoofproces nodig.
Voegt het bot echt smaak toe?
Dus, maakt het bot een verschil in smaak? Dankzij recente studies lijken chefs een algemene consensus te hebben bereikt over dit eeuwenoude debat. De conclusie is dat het koken van de biefstuk met het bot erin geen verschil maakt in de smaak Het ondoordringbare bot kan eenvoudigweg zijn smaak niet aan het vlees geven.
Waarom is bot beter dan bot?
Het suggereert dat tijdens het koken beenmerg met wat stukjes vet uit het bot komt en de rest van het vlees bedekt. Dit vet maakt de bone steak sappiger en smaakvoller dan een boneless steak.
Is vlees met bot gezonder?
Naast sporenelementen is een van de grootste voordelen van dierlijke botten hun hoge concentratie collageen, gelatine en glycine Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de darmgezondheid, wat een belangrijke factor in de gezondheid van ons immuunsysteem en helpen ontstekingen in het lichaam te verminderen.
