Om eetbare olijven te produceren, geoogste olijven worden schoongemaakt en vervolgens gezouten in een natuurlijke pekel van zout, olie en smaakstoffen of kunstmatig met loog. Voor groene olijven wordt het zoutgeh alte elke twee tot drie weken met 2% verhoogd vanaf het oorspronkelijke zoutgeh alte van 12-14%.
Hoe bereid je olijven om te eten?
Pekelen de OlijvenVermeng 1 deel zout met 10 delen water en giet het over de olijven in een kom of pot. Weeg ze af met een bord en laat ze 1 week staan. Giet de olijven af en herhaal het pekelproces nog een week. Doe dit nog twee keer zodat ze ongeveer een maand of zo pekelen.
Kun je olijven rechtstreeks van de boom eten?
Hoe worden olijven eetklaar gemaakt? … Terwijl olijven rechtstreeks van de boom eetbaar zijn, zijn ze intens bitter. Olijven bevatten oleuropeïne en fenolische verbindingen, die moeten worden verwijderd of op zijn minst moeten worden verkleind om de olijf smakelijk te maken.
Hoe genees je olijven zonder loog?
Pekeluitharding is eenvoudig, maar duurt lang. Je maakt een pekel van 1/4 kopje koosjer zout (ik gebruik Diamond Crystal) tot 4 kopjes water, plus 1/2 kopje azijn: witte wijn, cider of eenvoudige witte azijn. Dompel de olijven onder in deze pekel en bedek ze met kaasdoek of iets anders om ze onder water te houden. Snijd ze niet.
Hoe genees je zwarte olijven?
Snijd twee sleuven in elke olijf en plaats deze vervolgens in een bak gevuld met water om te bedekken. Houd de olijven ondergedompeld en ververs het water elke dag, gedurende 6 dagen. Giet de volgende dag, in plaats van opnieuw te vullen met water, wat gewone witte azijn (de goedkope merkloze merken zullen doen) en laat het een nacht staan.