Agar-agar wordt gemaakt van een verscheidenheid aan zeegroenten (zeewier/kelp), en wordt gebruikt als gelatine … alleen is het volledig vegetarisch! Het is een geweldig alternatief voor pectine in jam, en het kan worden gebruikt om alles wat je kookt te verdikken. … Pectine wordt aangetroffen in de schil/schillen van veel fruit en heeft verdikkende eigenschappen.
Hoe bind je jam met agar-agar?
Roer de agar door het fruit en zet het vuur uit. Roer de jam terwijl deze afkoelt. De agar zal binnen een paar minuten dikker worden, of wanneer de temperatuur van het fruit en de vloeistof da alt tot 102 F.
Kun je agar-agar gebruiken om gelei te maken?
1 theelepel gepoederde agar=1 eetlepel agarvlokken=1/3 kopje agarstrengen (in stukjes van 1 inch gesneden) zal 350 ml (1 1/3 kopje vloeistof) in een stevige gelei zetten. Gebruik voor een zachtere gelei of bij gebruik van dikke fruitpuree lesser agar.
Kun je agar-agar gebruiken in plaats van gelatine?
Agar-agar kan vaak worden gebruikt als vervanging voor gelatine of zelfs maïszetmeel, een ander populair verdikkingsmiddel. Opgemerkt moet worden dat agar-agar een paar grote verschillen heeft met gelatine: een vloeibare set met agar zal geen perfecte replica zijn van een set met gelatine.
Kun je gelatine gebruiken in plaats van pectine?
Het vervangen van gelatine door pectine levert mogelijk niet de gewenste textuur in het eindproduct op. Pectine verstevigt meer dan gelatine, dat stroperig blijft. Er is geen exacte vervangingsmethode voor de twee, dus verwacht te experimenteren om de beste resultaten te behalen.
