Het is noodzakelijk om sperziebonen te blancheren omdat het de werking van enzymen stopt die verlies van smaak, kleur en textuur kunnen veroorzaken. Verder reinigt het het oppervlak van vuil en organismen, verheldert het de kleur en helpt het verlies van vitamines te voorkomen.
Kun je sperziebonen zonder ze eerst te blancheren?
Ja! Je kunt verse sperziebonen invriezen zonder te blancheren. … Je gaat gewoon de uiteinden afknippen, in gewenste maten snijden, wassen en invriezen! Zo makkelijk is het!
Wat gebeurt er als je sperziebonen niet blancheert voordat je ze invriest?
Je kunt de bovenstaande stappen volgen en het blancheren overslaan - de sperziebonen zullen ongeveer 1 maand goed bevriezen. Houd er rekening mee dat geblancheerde sperziebonen de neiging hebben om een betere textuur te hebben wanneer ze worden ontdooid, dus het kan de extra stap van blancheren waard zijn (bevroren rauwe sperziebonen kunnen een beetje papperig worden als ze ontdooid zijn).
Wat is het doel van het blancheren van groene groenten?
Blanken stopt de werking van enzymen die anders smaak-, kleur- en textuurverlies veroorzaken. Bovendien verwijdert door blancheren wat oppervlaktevuil en micro-organismen, maakt de kleur helderder en vertraagt het vitamineverlies. Het verwelkt ook groenten en verzacht sommige groenten (broccoli, asperges) en maakt ze gemakkelijker in te pakken.
Is het beter om sperziebonen te blancheren of te stomen?
Sperziebonen moeten worden geblancheerd, een proces met hoge temperaturen dat enzymen doodt die de afbraak van suiker tot zetmeel veroorzaken. De afbraak is over het algemeen de oorzaak van het verlies van smaak en textuur in groenten en fruit. Er zijn verschillende methoden die kunnen worden gebruikt om te blancheren, maar ik geef de voorkeur aan stomen indien mogelijk