We raden aan om de insluitsels toe te voegen wanneer je de derde vouw uitvoert Dit heeft twee belangrijke redenen. Allereerst geeft het wachten tot de derde vouw het deeg de tijd om zijn glutensterkte te ontwikkelen zonder gehinderd te worden door de insluitsels. Sommige insluitsels zullen scheuren aan de glutenstrengen, waardoor ze kunnen verzwakken.
Hoe voeg ik extra's toe aan zuurdesembrood?
Het toevoegen van mix-ins, zoals gehakt fruit, zaden, noten of andere ingrediënten aan brooddeeg is een gemakkelijke manier om extra smaak en voeding toe te voegen aan je zelfgemaakte brood. En dit is ook een geweldige plek om creatief te zijn, want elk van deze ingrediënten zal verrukkelijk zijn als ze in de juiste balans worden gebruikt.
Wanneer moet je mix-ins aan brood toevoegen?
Als je smaakmix-ins aan het brood wilt toevoegen (zie ingrediëntencombinaties op de tegenoverliggende pagina), voeg die dan toe aan deeg na de eerste vouw en knijp tot ze zijn opgenomen. Herhaal het vouwproces elke 30 minuten gedurende 3 tot 4 uur of totdat het deeg met 25 procent is gerezen.
Wat kun je toevoegen aan zuurdesembrood?
Overweeg om rozijnen, veenbessen, gedroogde kersen, stukjes gedroogde abrikoos of appel of soortgelijk gedroogd fruit aan je zuurdesembrood toe te voegen. Als je droge appels of rozijnen gebruikt, vergeet dan niet een scheutje kaneel – en misschien ook een vleugje honing!
Kun je meer bloem aan zuurdesem toevoegen nadat het gerezen is?
Meel of water toevoegen aan het deeg nadat het gerzen is, wordt niet aangeraden, maar het is mogelijk als het te lang niet heeft gerezen. De ingrediënten worden moeilijker op te nemen omdat het deeg al gevormd is en het opnieuw gekneed moet worden, wat de tijdens het rijzen opgebouwde structuur zou kunnen beschadigen.
