Bestaat uit het plaatsen van een bak (pan, kom, souffléschaal, enz.) met voedsel in een grote, ondiepe pan met warm water, die het voedsel met zachte hitte omringt. … Deze techniek is ontworpen om delicate gerechten zoals custards, sauzen en hartige mousses te bereiden zonder ze te breken of te stremmen.
Wat is het nut van een bain-marie?
A bain marie is een voedselverwarmingsapparaat, ontworpen om voorgekookt voedsel voorzichtig en langdurig eetklaar te houden. Vaak een waterbad of een dubbele boiler genoemd, is een professionele bain-marie meestal een grote, gastronorm-compatibele machine die wordt gebruikt als onderdeel van een zelfbedieningsbuffet of een geassisteerde serviceruimte.
Wanneer zou een chef-kok au bain-marie gebruiken?
A bain-marie (uitgesproken als "bane mah-REE") is in wezen een mooie manier om een warmwaterbad in de culinaire wereld te beschrijven. Het wordt vaak gebruikt voor het koken van delicaat voedsel zoals custards. Het doel van een bain-marie is dat het een zachte warmte rond het voedsel creëert en resulteert in een uniform kookproces.
Is een chafing dish hetzelfde als een bain marie?
Een chafing dish is een indirecte warmtekachel die chafing fuel gebruikt om een grote ondiepe pan water te verwarmen, die vervolgens een pan met voedsel erboven verwarmt. … In tegenstelling tot chafing dishes kan bains-marie echter worden gebruikt om te koken.
Hoe lang blijft warm eten au bain-marie?
Voedsel dat op een constante temperatuur wordt bewaard, zowel warm als koud, kan au bain-marie tot 4 uurveilig worden bewaard. Het heerlijke gebruik van een bain-marie hoeft niet te stoppen bij de brunch.
