Het belangrijkste type vet dat in alle soorten olijfolie wordt aangetroffen, is enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA's) MUFA's worden beschouwd als een gezond voedingsvet. Als u verzadigde en transvetten vervangt door onverzadigde vetten, zoals MUFA's en meervoudig onverzadigde vetten (PUFA's), kunt u bepaalde gezondheidsvoordelen behalen.
Wat is het belangrijkste vetzuur in olijfolie?
Oliezuur wordt algemeen erkend als het belangrijkste vetzuur in olijfolie, geassocieerd met zijn hoge voedingswaarde en oxidatieve stabiliteit (61, 62). Een olijfvariƫteit wordt geacht een hoog oliezuurgeh alte te hebben als C18:1 ongeveer 65% en hoger is (39).
Bevat olijfolie vetzuren?
De meeste vetzuurketens van olijfolie bevatten 16 of 18 koolstofatomen. Olijfolie bevat niet alleen oliezuur, maar ook kleine hoeveelheden andere vetzuren, zoals palmitinezuur, palmitoleĆÆnezuur, stearinezuur, linolzuur en alfa-linoleenzuur en squaleen.
Waaruit bestaat olijfolie?
De belangrijkste chemische samenstelling van olijfolie bestaat uit vetzuurglyceriden en niet-glyceriden. Glycerolipiden zijn voornamelijk afkomstig van verzadigde vetzuren en onverzadigde vetzuren, linolzuur, linoleenzuur en heptadeceenzuur.
Welke vetzuren zitten er in olie?
Verzadigde (SFA), enkelvoudig onverzadigde (MUFA) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), palmitinezuur (C16:0; 4,6%ā20,0%), oliezuur (C18:1; 6,2%ā71,1%) en linolzuur (C18:2; 1,6%ā79%), respectievelijk, bleken overheersend te zijn.
