Wat is het doel van koken met een cartouche? In tegenstelling tot een metalen deksel, dat warmte kan absorberen en het koken kan vertragen, en ook ongelijke condensplekken kan creëren, zorgt een cartouche ervoor dat gestoofde, gepocheerde en geglazuurde gerechten snel en gelijkmatig stomen.
Kan ik een cartouche in een slowcooker gebruiken?
Een veelzijdig deksel
Een cartouche kan natuurlijk voor meer dan delicate kooktechnieken worden gebruikt: alles dat low en slow cooking vereist, zoals sauzen, soepen, jam of stoofschotels, voordelen door dit tijdelijke deksel te gebruiken.
Wat is een gedempte cartouche?
Deze techniek beschrijft het kookproces van het zacht maken van een ui en het eruit halen van zijn natuurlijke zoetheid zonder dat het kleur krijgt. De uien worden zachtjes gezweet in een beetje olie of boter. Een gedempte cartouche gebruiken helpt het zweetproces en sluit de sappen af
Hoe maak je een cartouche met perkamentpapier?
Maak een Cartouche
- Scheur een vierkant bakpapier af en vouw het dubbel.
- Vouw het papier nogmaals dubbel om een kleiner vierkant te maken.
- Vouw dubbel om een driehoek te vormen en zorg ervoor dat de twee gevouwen zijden zich aan de zijkanten bevinden - de bovenkant van de driehoek moet los papier zijn.
- Herhaal om een smallere driehoek te vormen.
Kun je een braadpan bedekken met bakpapier?
Sommige braadpannen worden geleverd met deksels die ovenbestendig zijn, maar je kunt ook aluminiumfolie of perkamentpapier gebruiken voor een geïmproviseerde hoes Als je geen deksel hebt, folie of perkament, laat het gerecht onbedekt in de oven, maar wacht met het aanbrengen van je knapperige topping tot de braadpan nog maar 5 of 10 minuten heeft om te koken.
