Als pasta is afgekoeld, verteert je lichaam het anders, waardoor er minder calorieën worden opgenomen en een kleinere bloedglucosepiek. En het opnieuw opwarmen is nog beter - het vermindert de stijging van de bloedglucosespiegels met maar liefst 50 procent.
Is overgebleven pasta beter voor jou?
Als je pasta kookt en laat afkoelen, verteert je lichaam het als vezels in plaats van koolhydraten. Maar volgens verschillende experts had het koken, afkoelen en vervolgens opwarmen van de pasta een nog dramatischer effect. In feite verminderde het de stijging van de bloedglucose met 50 procent
Is het opwarmen van pasta beter voor jou?
De studie wees uit dat het koelen en verwarmen van pasta de pasta resistenter maakt tegen enzymen in de darm die koolhydraten afbreken en glucose afgeven.
Vermindert het spoelen van pasta koolhydraten?
Om te beginnen is er geen echte culinaire rechtvaardiging voor het spoelen van je pasta. Als je water over je gekookte pasta laat lopen, spoelt de zetmeelachtige opbouw die zich rond je pastanoedels vormt, weg als ze tijdens het koken zetmeel in het kokende water afgeven.
Hoe verlaag je de glycemische index van pasta?
Zoek naar volkoren of eiwitverrijkte pasta die meestal een lagere glycemische index heeft, of kies een pasta die gevuld is met kaas, kip en/of groenten voor een algehele lagere glycemische belasting. Eet niet meer dan 1 kop gekookte pasta achter elkaar.
