Als de klonten hardnekkig zijn, is het eiwit te hard geslagen. Fixeer de resterende eiwitten als volgt: Voeg een vers eiwit toe aan de resterende eiwitten in de mengkom en klop een paar seconden lang-om het schuim opnieuw te bevochtigen en het soepel genoeg te maken om vouwen.
Wat gebeurt er als je eieren te hard klopt?
Geklopt eiwit ziet er klonterig en dof uit en vormt grote witte klonten als je ze in een ander mengsel probeert te vouwen. Het kloppen van hele eieren of eidooiers voor chiffon en biscuitgebak is zelfs gemakkelijker dan het kloppen van eiwitten.
Kun je overgeslagen meringue repareren?
Zoals mijn meringue-goeroe Gary Mehigan adviseert: “ Als je het eiwit te lang opklopt, kun je het niet repareren. Je moet gewoon opnieuw beginnenBegin dus op gemiddelde snelheid te kloppen om zachte pieken te krijgen en versnel de mixer als de suiker wordt toegevoegd. Een zachte piek is er een die piekt, maar dan zakt de punt van die piek zachtjes in elkaar.
Hoe ziet een overgeslagen meringue eruit?
Overgeslagen meringue krijgt een grof en korrelig uiterlijk. Overgeslagen meringue dringt zonder waarschuwing binnen. Het punt is dat, hoe lang je de eiwitten ook klopt, ze op het oog glad en stevig lijken. Maar probeer ze tot een zwaar beslag te vouwen.
Hoe repareer je een mislukte meringue?
Het repareren van loopneus meringue is meestal net zo eenvoudig als meer lucht in het mengsel kloppen en wachten tot het stijve pieken ontwikkelt. Je kunt ook nog een eiwit of een theelepel maizena toevoegen om de mix de gewenste consistentie te geven.
