In de kern is sorbet gewoon een bevroren fruitsiroop, maar je kunt het een niveau hoger maken en opgeklopt eiwit of zelfs mascarpone toevoegen voor een romiger resultaat.
Wat maakt sorbet romig?
Vruchten met veel pectine (bessen, steenfruit en druiven) of vezels (mango's, peren en bananen) hebben een hoge viscositeit en zijn vol body, en ze maken voor een bijzonder romige sorbet die de textuur van ijs benadert.
Is sorbet gemaakt met eieren?
Sorbet is gemaakt van water en fruitpuree of -sap. Het bevat geen melk, room of eieren, en is een van de oudste vormen van bevroren desserts. … Het is gemaakt met fruit en water, maar heeft ook de toevoeging van zuivel, meestal melk of karnemelk.
Hoe maak je eiersorbet?
De manier om opgeklopte eiwitten te gebruiken is eenvoudig.
Sklop het eiwit vrij stijf (en in ieder geval totdat het witte, schuimige toppen vormt). Meng het opgeklopte eiwit in de bijna klaar sorbet (=wanneer het meeste karnen is gedaan en de sorbet bijna klaar is voor de vriezer)
Hoe voorkom je ijskristallen in sorbet?
Glucosesiroop, glucosestroop of invertsuiker kan de textuur van de uiteindelijke sorbet verbeteren en ook helpen voorkomen dat deze vastvriest. In deze siropen is sucrose afgebroken tot glucose en fructose. Ze hebben meer body dan gewone siroop en zijn bestand tegen kristallisatie.
