Volgens Dana wordt "sinaasappelvlees veroorzaakt door een overmaat van een natuurlijk pigment genaamd zeaxanthine in een vrouwelijke sint-jakobsschelp van dit pigment wordt getransporteerd naar de adductoren [het deel van de sint-jakobsschelp dat we eten].
Zijn sint-jakobsschelpen oké om te eten?
Om sint-jakobsschelpen te pellen (de schelpen uit elkaar te halen), gebruik je een pellenmes, een scherp mes om het vlees los te maken. Gooi de aangehechte spier, rok en zwarte buikzak weg. Binnenin vind je ook een levendige oranje ree (ook wel koraal genoemd), die vaak wordt weggegooid, maar in werkelijkheid eetbaar is.
Welke kleur moeten sint-jakobsschelpen hebben?
De kleur van verse sint-jakobsschelpen moet variëren van lichtbeige tot romig roze, en het vlees moet een schone, frisse geur hebben met een vochtige glans. Koel sint-jakobsschelpen direct na aankoop. In het ideale geval moeten sint-jakobsschelpen binnen één dag worden gekookt of geconsumeerd.
Is het oké om een roze sint-jakobsschelp te eten?
Ze zijn veilig om rauw te eten, dus test verschillende niveaus van gaarheid om erachter te komen wat je voorkeur heeft. Haal van de grill, garneer met citroensap of je favoriete saus en eet meteen op.
Smaken sint-jakobsschelpen anders?
EN… sommige officiële smaaktesten zullen je vertellen dat deze radicale non-conformistische vrouwtjes van de oceaanwereld eigenlijk beter smaken… een beetje zoeter en meer "boterachtig ".
