BESTE ANTWOORD: Getorreerde tarwe is voorgegelatineerd en hoeft niet te worden gemalen om het volledige suikergeh alte van het product vrij te maken.
Hoe gebruik je Torrified tarwe?
Torrified tarwe is alleen geschikt voor mashing en moet worden gepureerd met andere mouten die enzymen bevatten om het zetmeel om te zetten in vergistbare suikers. Als algemene regel geldt dat alle mout of granen die niet-omgezet zetmeel bevatten, wat het geval is met getorreerde tarwe, gepureerd moeten worden.
Wat is het verschil tussen getorrificeerde tarwe en tarwevlokken?
Het smaakverschil tussen vlokken en getorriseerde tarwe is niet zo uitgesproken als bij het vorige paar, omdat beide ongemoute, gekookte en gedroogde versies van tarwe zijn, behalve dat het in vlokken platgedrukt tussen met stoom verwarmde rollen en de verschrikte wordt opgeblazen door intense hitte.
Is getorrificeerde tarwe rauwe tarwe?
Ter referentie, getorreerde tarwe rauwe tarwe Getorreerde tarwe is voorgegelatineerd (vergelijkbaar met graanvlokken), dus het zou niet nodig moeten zijn om een graanpuree te maken. Ongemoute tarwe daarentegen zal baat hebben bij stap-/graanpuree ALS u rekent op fermenteerbare stoffen uit de tarwe.
Waarom wordt tarwe getorriseerd?
Waarom tornen als warmgewalste tarwe net zo effectief lijkt? Gewalste gerst of gerstemout in vlokken heeft het nadeel dat ze beslagkommetjes opgommen als een bèta-glucanase-rust wordt overgeslagen. Ook kan getorrde tarwe een zeer mooie subtiele zoete broodsmaak aan het brouwsel toevoegen.
