Verjus is een zeer zuur sap dat wordt gemaakt door het persen van onrijpe druiven, krabappels of ander zuur fruit. Soms worden citroen- of zuringsap, kruiden of specerijen toegevoegd om de smaak te veranderen. In de Middeleeuwen werd het in heel West-Europa veel gebruikt als ingrediënt in sauzen, als smaakmaker of om bereidingen te blussen.
Hoe wordt Verjus gemaakt?
Verjus is een zuur sap gemaakt van geperste onrijpe druiven, onrijpe krabappels, of elk zuur fruit waarvan het sap een zuur profiel heeft, zoals kruisbessen of onrijpe pruimen of sinaasappelen. Het resulterende sap is niet gefermenteerd en het is ook gistvrij.
Wat kan ik vervangen door verjus?
Als je geen verjus kunt vinden, is witte wijnazijn een goede vervanging voor de meeste recepten.
Waar wordt verjus voor gebruikt?
Verjus is een fantastisch ingrediënt voor braadpannen na het braden van vlees of groenten, voor het introduceren van een beetje zuur om rijke sauzen te snijden, of zelfs voor het pocheren van fruit. Enkele van Maggie Beers favoriete manieren om verjus te gebruiken zijn met paddenstoelen, konijn en verse vis.
Is verjus hetzelfde als azijn?
Hoewel verjus zuur is, heeft het een zachtere smaak dan azijn, met een zoetzure smaak die vaak wordt gebruikt om de smaak van veel sauzen of mosterd te versterken. … Rode verjus heeft een aardse smaak, terwijl witte verjus een scherpere smaak heeft.
