Kimberly Warner, senior wetenschapper bij de natuurbeschermingsgroep Oceana, de reden waarom zoveel mensen escolar lekker vinden, is dezelfde reden waarom mensen er ziek van worden. Net als andere populaire voedselvissen zoals tonijn en zalm, is escolar vettig of "boterachtig" van smaak.
Hoe smaakt escolar?
Escolar heeft schitterend wit vruchtvlees met een satijnachtige textuur en een rijke, sappige smaak die sommigen hebben beschreven als vergelijkbaar met heilbot, maar met een rijkere, meer satijnachtige textuur.
Is escolar eigenlijk tonijn?
Escolar is een soort slangenmakreel Soms staat het onder de naam "butterfish", "oilfish" of "waloo/walu". Sushi-restaurants serveren het af en toe als "super witte tonijn" of "koning tonijn. Zoals hierboven vermeld, is het in veel opzichten de perfecte vis: het is goedkoop, het is duurzaam en het is boterachtig en sappig.
Is escolar hetzelfde als witte tonijn?
Labeling escolar als witte tonijn is een verkeerde benaming … Alles met het label "super witte tonijn" is bijna altijd escolar. Trouwens, witte tonijn heeft een roze tint, terwijl escolar wit is. Als je iets krijgt dat er superwit uitziet, een boterachtig mondgevoel en een volle, vette smaak heeft, is het waarschijnlijk geen witte tonijn.
Hoe smaakt escolar sushi?
Vaak gezien als "witte tonijn", heeft escolar een wasachtige textuur en een rijke, boterachtige smaak.
