Deeg kan luchtig worden, wat betekent dat er te veel lucht in mengsels kan worden opgenomen. Het langdurig mengen van goederen kan ook leiden tot extra glutenontwikkeling; wat betekent dat als je te lang mixt, je cakes, koekjes, muffins, pannenkoeken en brood krijgt die gomachtig of onaangenaam taai zijn.
Hoe weet je of je cake overgemixt is?
Kijk hoe verschillend het beslag eruitziet in elke voering - het beslag van de witte voeringen is correct gemengd en het beslag van de rode voeringen is te veel gemengd. Het beslag in de rode voering was veel gladder en dichter (bijna als koekjesdeeg).
Wat gebeurt er als je cakebeslag ondermixt?
Overmatig kloppen zal de cake taaier maken, maar te weinig mengen kan ervoor zorgen dat hij afbrokkelt. Wat te doen: bij de meeste cakerecepten moet je afwisselend natte en droge ingrediënten in het afgeroomde vet mengen.
Wat gebeurt er als je cake te lang mixt?
Verzwakkende moleculen zijn onder meer: vetten, suikers, vloeistoffen, zuren en vezels. Als je recept uit balans is en je te veel structurele componenten en niet genoeg verzwakkers hebt, krijg je een mooi uitziende cake die lang en luchtig is, maar waarschijnlijk taai en taai zal zijn en onsmakelijk.
Kun je cakebeslag te veel verslaan?
Als cakebeslag overgemengd is, ontstaat er een dichte, zwakke cake. De cake zal breekbaar zijn, omdat de eiwitstructuur is verzwakt door te veel mengen. In tegenstelling tot lichte en luchtige cake, zal een overgemengde cake waarschijnlijk gomachtig, taai en onaangenaam zijn. Uiteindelijk kan de dichtheid en zwakte van de cake ervoor zorgen dat deze instort.
