Goed verhitten en opwarmen doodt door voedsel overgedragen bacteriën. Sommige door voedsel overgedragen bacteriën produceren echter vergiften of toxines die niet worden vernietigd door hoge kooktemperaturen als het voedsel gedurende langere tijd bij kamertemperatuur wordt bewaard.
Kunnen bacteriën koken en opwarmen overleven?
Koken en opwarmen zijn de meest effectieve manieren om bacteriële gevaren in voedsel te elimineren. De meeste door voedsel overgedragen bacteriën en virussen kunnen worden gedood wanneer voedsel lang genoeg wordt gekookt of opgewarmd bij voldoende hoge temperatuur. De kerntemperatuur van het voedsel moet minimaal 75℃ bereiken.
Hoe lang moet je voedsel opwarmen om bacteriën te doden?
Actieve bacteriën worden gedood door de bouillon een minuut op 150 graden of hoger te houden, en botulismetoxine wordt geïnactiveerd met 10 minuten aan de kook. Maar het snel opwarmen van een besmette bouillon tot de serveertemperatuur vernietigt de actieve bacteriën en gifstoffen niet, en de bouillon maakt mensen ziek.
Welke voedingsmiddelen mogen niet worden opgewarmd?
Hier zijn een paar voedingsmiddelen die je om veiligheidsredenen nooit mag opwarmen
- Je moet twee keer nadenken voordat je overgebleven aardappelen opwarmt. …
- Van het opwarmen van paddenstoelen kun je maagklachten krijgen. …
- Je moet je kip waarschijnlijk niet opwarmen. …
- Eieren kunnen snel onveilig worden om op te warmen. …
- Het opwarmen van gekookte rijst kan leiden tot bacteriële vergiftiging.
Waarom doodt het opwarmen van voedsel geen bacteriën?
Sommige soorten bacteriën produceren ook hittebestendige sporen of toxines die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. En deze sporen en gifstoffen worden vaak niet vernietigd door normaal koken of opwarmen.
