Er vormt zich een dunne, droge "huid" op het oppervlak van puddingen omdat als het mengsel wordt verwarmd, er twee dingen gebeuren: water verdampt en eiwitten en suiker worden meer geconcentreerd. Samen resulteert dit in een droge barrière op het vloeistofoppervlak.
Hoe voorkom ik dat mijn huid zich in pudding vormt?
Bedek elk met een stuk plasticfolie en druk het plastic voorzichtig rechtstreeks op het oppervlak van de pudding om te voorkomen dat er een vel ontstaat tijdens het afkoelen. Koel tot goed gekoeld, minstens twee uur.
Hoe voorkom ik dat mijn chocoladetaartvel zich vormt?
Haal van het vuur en voeg onmiddellijk de gehakte chocolade toe, klop krachtig om te combineren. Voeg de koude boter en vanillebonenpasta of -extract toe. Giet bovenop de korst in de taartvorm en plaats een stuk plasticfolie/huishoudfolie er direct bovenop, dit helpt voorkomen dat er een dikke schil ontstaat.
Hoe voorkom je dat custard een vel krijgt?
Om velvorming bovenop een custard te voorkomen, bedek het oppervlak direct met plasticfolie. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen zijn, want blootstelling aan lucht is de boosdoener voor huidvorming bovenop custards.
Hoe strijk je pudding glad?
Ik doe graag eerst de puddingmix in de kom en voeg de melk beetje bij beetje toe, goed roerend of kloppend na elke toevoeging, tot je een gladde emulsie hebt. Zodra het puddingmengsel glad is, voeg je de rest van de melk toe en klop je zoals gewoonlijk met je garde. Natuurlijk zal een elektrische mixer ook helpen om het glad te strijken.
