Als we een kant van een ongekookte chapati verwarmen, wordt deze droger, wat resulteert in een scheiding van lagen. Wanneer de ingesloten luchtbellen en watermoleculen worden omgezet in stoom en uitzetten, wordt de chapati opgeblazen!
Waarom blazen chapati's op?
Vocht verdampt en zetmeel gelatiniseert (een proces dat we eerder hebben gezien bij het bakken van brood). Bij het omdraaien begint de andere kant van de chapati te koken. … Dit verdampte vocht zal tussen de twee gekookte lagen zitten en ervoor zorgen dat de twee van elkaar wegblazen!
Wat is het geheim van het maken van zachte chapati's?
Het toevoegen van een beetje olie aan je tarwemeel zal resulteren in zachte en smakelijke rotis omdat de olie de bloem geleidend maakt. Het helpt de chapati's sneller op te warmen als ze in de pan staan zonder veel vocht te verliezen.
Is het bakken van chapati direct op de brander?
Nee, er is niets schadelijks aan'roosteren' (na gedeeltelijk bakken op een tawa) direct op een hout-, gas- of elektrische brander. Er zijn geen schadelijke elementen die zich tijdens dit proces aan de roti zouden hechten, en een beetje verkolen (karamelisatie) is een wenselijke eigenschap.
Hoe noemen we chapati in het Engels?
In gewone termen wordt Roti in het Engels Indian Flat Bread of Tortilla genoemd. Roti of Indiaas plat brood is gemaakt van tarwebloem/bloem niet gefermenteerd. Soms ook bekend als Chappati.
