Wat betekent overpitching en underpitching? Het toevoegen van te veel of twee paar levensvatbare gistcellen verpest een goed wort. Overpitching vertoont afgekapte ademhaling, een flash-fermentatie (12-24 uur) en gestresste gist. Als de gist te weinig pit krijgt, kan hij niet de kritische massa van het celgetal bereiken.
Kun je te veel gist in wort doen?
Als je over-pitcht, of te veel gist dumpt, kan je squadron van cellen zijn missie te snel volbrengen, waardoor het te snel gist en het bier van veel van het gewenste karakter. Als je mikt op esters en andere complexiteiten die tijdens de fermentatie ontstaan, krijg je ze misschien niet.
Kun je gistbier overpitchen?
Absoluut mogelijk om een zelfgemaakte batch te overpitchen (vooral met droge gist). Maar het is afhankelijk van de soort en stijl. Sommige stammen hebben een hogere toonhoogte nodig, andere hebben een lagere toonhoogte nodig om het juiste esterprofiel te krijgen. Je moet dus echt je pitch-tarieven aanpassen aan je bier.
Kun je te lang wachten op gist?
Re: Vertraging bij het werpen van gist
Yep, geen probleem om zo lang te gaan als 12 uur Het is beter om 12 uur te wachten en op de juiste temperatuur te pitchen (minder dan 70 voor de meeste ales) dan hoe dan ook naar een warme wort te haasten. Ik zou niet aanraden om veel langer dan 12 uur te gaan, maar ik ben zonder problemen tot 24 uur doorgegaan.
Moet ik gist onmiddellijk pitchen?
Maar ik zou geen volle 24 uur wachten om te pitchen Beperk het tot zo weinig uren als je kunt, om de kans op besmetting te minimaliseren. Hoe langer je wacht, hoe meer risico natuurlijk. Dit risico kan ook worden verminderd door heel veel gist te gooien op het moment dat je gaat pitchen.
