verschillende planten van het geslacht Solanum, zoals de aardappelplant. Wanneer de stengel, knollen of bladeren van de plant worden blootgesteld aan zonlicht, stimuleert het de biosynthese van solanine en andere glycoalkaloïden als verdedigingsmechanisme, zodat het niet wordt gegeten.
Waar komt solanine vandaan?
Solanine is een bitter smakende steroïde alkaloïde saponine die is geïsoleerd uit alle nachtschade, inclusief tomaten, paprika, tabak en aubergine. De meest ingenomen solanine is echter afkomstig van de consumptie van aardappelen. Aardappelbladeren, stengels en scheuten bevatten van nature veel saponine.
Wat veroorzaakt solanine in aardappelen?
Hoewel het chlorofyl in groene aardappelen niet per se schadelijk is, kan de kleur erop wijzen dat er andere processen in de aardappel hebben plaatsgevonden. De belangrijkste hiervan is de vorming van solanine, die wordt aangemaakt nadat de groente is blootgesteld aan licht.
Wordt solanine vernietigd door koken?
Solanine wordt niet verwijderd door te koken, maar het kan worden vernietigd door te frituren Solaninevergiftiging komt niet vaak voor, aangezien koks en het publiek zich bewust zijn van het probleem en de neiging hebben om groene aardappelen te vermijden, in ieder geval lijkt consumptie tot 5 g groene aardappel per kg lichaamsgewicht per dag geen acute ziekte te veroorzaken.
Zit solanine in alle aardappelen?
De meeste commerciële aardappelrassen worden gescreend op solanine, maar elke aardappel zal het toxine opbouwen tot gevaarlijke niveaus als ze worden blootgesteld aan licht of onjuist worden bewaard. … De beste manier om solaninevergiftiging te voorkomen, is door knollen op een koele, donkere plaats te bewaren en voor consumptie de schil te verwijderen.
