Chouxgebak is te zacht en drassig. Gewoonlijk hebben soesjes of eclairschelpen een knapperige schil. De knapperigheid duurt niet lang als het wordt blootgesteld aan lucht of gevuld met banketbakkersroom. Echter, ze mogen nooit drassig zijn.
Moeten éclairs knapperig zijn?
Als afgekoelde éclair-schelpen niet zo knapperig zijn als je wilt, doe ze dan 6-8 minuten terug in een 375 ° F-oven totdat ze extreem heet aanvoelen. Koel volledig af alvorens te vullen. … Op de dag dat je ze serveert, zet je ze direct in de oven zoals beschreven - tweemaal gebakken éclairs zijn misschien wel de beste éclairs van allemaal!
Hoe zorg je ervoor dat éclairs niet drassig worden?
Door met een mes in het eclair-deeg te prikken en nog 5-10 minuten in de oven te zetten, droogt het deeg uit, waardoor doorweekte, stodgy eclairs worden voorkomen.
Waarom worden éclairs drassig?
Het probleem met het bewaren van gevulde eclairs is dat het vocht van de vulling in de schaal kan trekken, waardoor het drassig wordt. Als je al gevulde eclairs hebt die je moet bewaren, raak dan niet in paniek.
Wat moet de textuur van soezendeeg zijn?
Consistentie: De pasta moet een glanzend en glad oppervlak hebben en stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden. Het zou van je lepel moeten vallen, maar pas na een paar seconden (zie afbeelding).
