Volgens het American Journal of Potato Research: Het donker worden na het koken wordt veroorzaakt door de oxidatie van het ferri-chlorogeenzuur in de gekookte of gebakken aardappelen … Sinds de aardappelen vrijkomen moleculen in het kookwater komen wanneer je ze kookt, hetzelfde effect kan ervoor zorgen dat het kookwater na verloop van tijd donker wordt.
Hoe zorg je ervoor dat gekookte aardappelen niet zwart worden?
Plaats de aardappelen in water om ze te bedekken en voeg wat zuur toe, zoals een theelepel geconcentreerd citroensap of witte wijnazijn om te voorkomen dat ze bruin worden. Bedek de kom met doorzichtige plasticfolie, maar gebruik een plastic of glazen kom, gebruik geen metaal.
Kun je aardappelen eten als ze zwart worden?
Dit proces, dat oxidatie wordt genoemd, vindt plaats omdat aardappelen van nature een zetmeelrijke groente zijn. En bij blootstelling aan zuurstof wordt zetmeel grijs, bruin of zelfs zwart. Een geoxideerde aardappel is volkomen veilig om te eten, het proces heeft geen invloed op de smaak of textuur van de groente.
Waarom worden mijn gekookte aardappelen zwart?
Zodra je je gekookte aardappel hebt geschild, kan het zijn dat de aardappel donkerder van kleur wordt. Dit gebeurt meestal wanneer de aardappel wordt blootgesteld aan lucht, legt Mathieson uit. "Deze verdonkering wordt veroorzaakt door oxidatie van het ferrichlorogeenzuur in de gekookte aardappel", zegt ze. … Snijd de aardappelen en plaats ze in een afgedekte pan met koud water.
Hoe houd je voorgekookte aardappelen wit?
Hoe te voorkomen dat gekookte aardappelen bruin worden
- Vul een pan met water en zet deze op het fornuis om te koken.
- Bereid de aardappelen door ze te schillen en te snijden. Voeg aardappelen toe aan het kokende water.
- Dek de pan af, zet het vuur lager en laat 15-30 minuten sudderen. Controleer elke 5 minuten. Ze moeten gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord.
