Geleren is een algemene manier om een vloeistof om te zetten in een vaste stof en wordt al sinds de oudheid gebruikt om een verscheidenheid aan voedingsmiddelen met onderscheidende texturen te produceren. Voedingsmiddelen zoals desserts op basis van gelatine zijn enkele van de eenvoudigere voedselgels, bestaande uit een watergelatinegel met toegevoegde zoetstof, smaak en kleur.
Wat is een geleringsproces?
Gering kan worden gedefinieerd als de vorming van een driedimensionaal netwerk door chemische of fysische verknoping … Wanneer gelering optreedt, wordt een verdunde of meer viskeuze polymeeroplossing omgezet in een systeem van oneindige viscositeit, d.w.z. een gel. Een gel kan worden beschouwd als een zeer elastische, rubberachtige vaste stof.
Wat is een voorbeeld van gelering?
Voorbeelden van zwakke fysieke bindingen zijn waterstofbindingen, blokcopolymeermicellen en ionische associaties. Aan de andere kant omvat chemische gelering de vorming van covalente bindingen en resulteert dit altijd in een sterke gel. De drie belangrijkste chemische geleerprocessen omvatten condensatie, vulkanisatie en additiepolymerisatie
Hoe verloopt het geleringsproces?
1.10.
Geleren treden op wanneer dispersies van SLN's met een lage viscositeit worden omgezet in een viskeuze gel Het gelvormingsproces is snel en onvoorspelbaar. Het proces is onomkeerbaar en gaat meestal gepaard met het verlies van de colloïdale deeltjesgrootte. … Het proces van kristallisatie is gerapporteerd voor de vorming van gel.
Wat is gelering in eiwitten?
Kinsella [1] definieerde gelering als een hydratatie-, structurele, textuur- en reologische eigenschap van eiwitten. Schmidt [4] definieerde gelering als een eiwitaggregatiefenomeen waarbij polymeer-polymeer- en polymeer-oplosmiddel-interacties zo uitgebalanceerd zijn dat een tertiair netwerk of matrix wordt gevormd
