Het proces van langdurige maceratie na de fermentatie wordt gebruikt om rijkere, soepelere wijnen te maken met een groter verouderingsvermogen en minder bittere tannine.
Hoe lang duurt maceratie?
Rode druiven gaan door het maceratieproces. Verlengde maceratie vindt plaats over een langere periode en levert wijnen op die rijk en soepel zijn en rijp om te rijpen. Dit soort weken duurt gewoonlijk tussen de 3 en 100 dagen en resulteert in wijnen die lichter van kleur zijn maar rijker aan tannines.
Waarvoor dient een uitgebreide maceratie?
Wat is verlengde maceratie na de fermentatie? Maceratie na de gisting houdt in dat de druivenschillen, zaden en eventuele stengels gedurende een lange tijd in contact met de wijn blijven nadat de primaire gisting is beëindigd om de kleur, smaak en tanninestructuur van de wijn te optimaliseren
Hoe lang duurt maceratie met koolzuur?
Het duurt ongeveer vijf tot vijftien dagen voordat koolzuurmaceratie is voltooid. Gedurende deze tijd wordt slechts ongeveer 3% alcohol per volume geproduceerd. Je zult dus na deze fermentatie een gistfermentatie moeten volgen. Bij maceratie met koolzuur wordt veel warmte gegenereerd.
Welke temperatuur is verlengde maceratie?
Wanneer extracties van hoge kleur en tannines gewenst zijn zonder koud weken of langdurige maceratie, kan fermentatie worden uitgevoerd aan de bovenkant van het aanbevolen temperatuurbereik van 72-86 °F (22-30 °F) C) Deze methode kan worden gebruikt bij druiven met een laag tanninegeh alte, waarbij langdurige maceratie geen voordeel biedt.
