Mutton verwijst naar het vlees van de rijpe ram of ooi van minstens één jaar oud; het vlees van schapen tussen 12 en 20 maanden oud mag jaarlingschaap worden genoemd. Het vlees van schapen van 6 tot 10 weken oud wordt meestal verkocht als babylam en lentelam is van schapen van vijf tot zes maanden oud.
Hoe oud is een schaap als het schapenvlees wordt?
Een lam is een schaap dat jonger is dan 1 jaar; tussen 1 en 2 jaar oud vind je hem verkocht als 'hogget' – die een sterkere smaak heeft en iets minder mals vlees; alles dat ouder is dan 2 jaar wordt schapenvlees genoemd, dat veel meer smaak heeft, maar ook taaier vlees dat langzaam moet worden gekookt om het malser te maken.
Hoe oud wordt schapenvlees geslacht?
Jongere lammeren zijn kleiner en malser. Schapenvlees is vlees van een schaap ouder dan twee jaar, en heeft minder mals vlees. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de kleur, hoe ouder het dier.
Hoe oud is een varken?
Hogget: 15 of 16 maanden oud. Donkerder vlees met een rijkere, sterkere smaak dan lamsvlees. Het leent zich goed voor langzaam koken, hoewel varkenslende snel kan worden gebakken. Het veelbetekenende teken van een echte hogget zijn de eerste twee tanden die tevoorschijn komen.
Waarom is schapenvlees niet populair?
Deze daling is deels te wijten aan de afnemende acceptatie van lamsvlees door een groeiend segment van de bevolking, evenals de concurrentie van ander vlees, zoals gevogelte, varkensvlees en rundvlees. Het meeste vlees wordt verkocht als lam en is afkomstig van dieren jonger dan 14 maanden. Als niemand schapenvlees koopt, verkopen supermarkten het niet.
