Spale bone is het vlees dat de schouder van het vee bedekt - dus je kunt je voorstellen dat het een behoorlijk zwaar, pezig stukje rundvlees is en dat is het ook.
Welke snit is runner of beef?
De snit: Soms bekend als dikke rib of hardloper. Het wordt van de schouder genomen en wordt meestal gesneden om biefstuk te smoren of in blokjes voor stoofschotels en dergelijke. Af en toe gebruikt als goedkope flash-fry steak of om runderolijven te maken.
Welke snit is jus?
Jus rundvlees (en stoofvlees)
Jus rundvlees komt uit het scheenbeengebied. Het is een goedkopere snit die in een kortere tijd (1,5 uur) goed gaar is. Als het bot erin blijft zitten, heet jus Osso Bucco, wat je misschien in sommige Italiaanse gerechten hebt gezien.
Wat is kogelbiefstuk?
De Centre Cut Steak (ook wel Bullet Steak genoemd) wordt genomen vanaf de 'dikke flank', tussen de romp en de bovenzijde en zilverzijde. Dit levert zeer magere steaks op die geschikt zijn om te grillen of in de pan te bakken. Omdat ze erg mager zijn, zijn ze droog en taai als ze meer dan medium gekookt zijn.
Hoe kook je Spall?
Kookinstructies
Verwarm de oven voor op 140C/gasstand 1. Bak het vlees bruin en doe het in een braadpan. Voeg bouillon en groenten toe. Plaats in het midden van de oven en kook ongeveer 3 uur, het vlees moet zacht zijn als je er met een vork in gaat.
