Julienne, allumette of french cut, is een culinaire messnede waarbij het voedsel in lange dunne reepjes wordt gesneden, vergelijkbaar met lucifers. Veelvoorkomende items die julienne worden gesneden, zijn wortelen voor julienne wortelen, selderij voor remoulade van céléris, aardappelen voor Julienne Fries of komkommers voor naengmyeon.
Wat is een julienne-snit?
'Julienne' is de Franse naam voor een methode om groenten in dunne reepjes te snijden. -Snijd beide uiteinden van de geschilde wortel. Snijd het in twee stukken. … -Herhaal het snijproces zoals eerder om lange, dunne reepjes wortel te maken die op fijne luciferreepjes lijken.
Waarom noemen ze het een julienne?
Een chef-kok maakt een julienne wanneer ze groenten in dunne reepjes snijdt. … Het woord komt van een soep met dezelfde naam, die wordt bereid met dunne reepjes groenten die het garneren - in het Frans een potage julienne.
Welke maat wordt julienne gesneden?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 inch. Ook wel lucifers genoemd. Gebruikt als basis voor brunoise.
Wat zijn de 4 basistypes van sneden?
Hier zijn de 4 basistypes van bezuinigingen
- Baton. Als je steakfriet of frites ziet, worden ze meestal in een stokje van ongeveer 8 mm dik gesneden. …
- Julienne. Een juliennesnede wordt vaak de lucifersnede genoemd. …
- Paysanne. Dit is de snit die het meest wordt gebruikt. …
- Chiffonade.
