Een expert in de bereiding van gefrituurd voedsel. Roundsman (tournant). Een roundsman/swing chef is een manusje-van-alles, beschikbaar om voor elke functie in te vullen wanneer dat nodig is. Pantry Chef (garde kribbe). Bereidt koude gerechten zoals salades en voorgerechten.
Wat doen executive chefs?
Executive Chefs toezicht op ander keukenpersoneel van en zijn verantwoordelijk voor het nemen van de administratieve beslissingen voor een restaurant. … Het is hun taak om menu's te maken, nieuwe gerechten te ontwerpen en ervoor te zorgen dat voedsel van hoge kwaliteit vanuit de keuken naar de klant wordt gebracht.
Wat is de hoogste rang van chef-kok?
De chef de cuisine, of executive chef heeft de leiding over de hele keuken. Deze positie is de hoogste rang in de keukenhiërarchie. De souschef is de tweede die de leiding heeft en traint vaak om chef-kok te worden.
Is chef-kok hoger dan chef-kok?
De chef-kok blijft aan de top van de hiërarchie in restaurantkeukens zonder een chef-kok. … Ze zijn verantwoordelijk voor het maken van menu's, het beheersen van de keukenkosten en het aansturen van het keukenpersoneel.
Wat doet een sautchef?
Een saucier (Franse uitspraak: [sosje]) of sautéchef is een functie in de klassieke keuken in brigadestijl. Het kan in het Engels vertaald worden als sauschef. Naast het bereiden van sauzen, bereidt de saucier stoofschotels, warme hors d'œuvres en sautés voedsel op bestelling.
