Van oudsher was het toevoegen van boter aan brioche een nogal rommelig proces. … De natte, plakkerige textuur is belangrijk omdat brioche droog zal zijn als er te veel bloem in het deeg wordt verwerkt. Hoewel het mogelijk is om de actieve werktijd voor dit recept te verkorten, komt de best smakende brioche van deeg dat heel langzaam rijst.
Wat doe je als briochedeeg te plakkerig is?
Met de toevoeging van alle boter denk je misschien 'is mijn briochedeeg te plakkerig? ' en je zou in de verleiding kunnen komen om meer meel toe te voegen. Weersta de verleiding en blijf kneden. Een slap and fold-methode werkt goed voor een erg plakkerig deeg.
Wat gebeurt er als het deeg te nat is?
Het zal na verloop van tijd steviger worden. Als het erg nat en plakkerig is of als je een snel rijzend "snelbrood" maakt, moet je misschien extra bloem toevoegen.
Hoe weet je wanneer brioche gekneed is?
Een test om te bepalen of uw deeg voldoende gekneed is
Gebruik beide handen, houd het deeg tussen uw duimen en wijsvingers en rek het uit – net zoals het uitrekken van een ballon voordat je hem opblaast. Op dit moment zal het deeg waarschijnlijk gemakkelijk scheuren. Voeg het deegstuk weer toe aan de grote deegbal en blijf kneden.
Waarom ziet mijn brooddeeg er nat uit?
Voor een normaal brood geldt: hoe meer je het kneedt, hoe minder plakkerig het wordt. Deeg is in het begin altijd nat en plakkerig maar als je het vijf tot zes minuten hebt gekneed, wordt het minder plakkerig en glanzender omdat er een schil ontstaat die de gluten vormt.
