Roerbakken (Chinees: 炒; pinyin: chǎo) is een Chinese kooktechniek waarbij ingrediënten worden gebakken in een kleine hoeveelheid zeer hete olie terwijl ze worden geroerd of in een wok worden gegooid. De techniek is ontstaan in China en heeft zich de afgelopen eeuwen verspreid naar andere delen van Azië en het Westen.
Wanneer is roerbakken ontstaan?
Het roerbakgerecht werd laatst uitgevonden tijdens de Zuidelijke en Noordelijke Dynastieën (420 - 581). Jia Sixie, een uitstekende agronoom in de late jaren van de Noordelijke Wei-dynastie (386 - 534), schreef de Essentiële punten voor het gewone volk in 544.
Waarom is roerbakken uitgevonden?
De Chinezen moeten die uitspraak ter harte hebben genomen. Ze hebben roerbakken uitgevonden, een oude methode voor het bereiden van vlees en groenten die ervoor zorgt dat voedsel op zijn best blijft, onveranderd door uitgebreide kookformules.
Is roerbakken een Japans gerecht?
Roerbakken, waarvan vaak wordt gedacht dat het een onderdeel is van alle Oost- en Zuidoost-Aziatische keukens, heeft een vrij korte geschiedenis in Japan. De methode om gehakt voedsel snel in olie boven een heet vuur te koken, werd voor het eerst in het land geïntroduceerd door Chinese immigranten in de Meiji-periode (1868-1912).
Wie bracht roerbakgerechten naar Amerika?
Buwei Yang Chao's LegacyTwee jaar nadat "How to Cook and Eat in Chinese" werd gepubliceerd, verscheen Buwei in de New York Times.
