De reden waarom een dieet op basis van maïs vatbaar is voor pellagra, is dat de eiwitten van maïs bijzonder arm zijn aan tryptofaan, zodat een dieet waarin er weinig andere eiwitbronnen zijn levert onvoldoende tryptofaan voor de synthese van nicotinamide.
Waarom hebben maïseters meer kans om pellagra te krijgen?
Pellagra komt veel voor in arme delen van de wereld, zoals Afrika en India, waar maïs (of maïs) het hoofdvoedsel is. Dit komt omdat maïs een slechte bron is van tryptofaan en niacine.
Bevat maïs niacine?
Pellagra kan veel voorkomen bij mensen die het grootste deel van hun voedselenergie halen uit maïs, met name op het platteland van Zuid-Amerika, waar maïs een hoofdvoedsel is. Als maïs niet genixtamaliseerd is, is het een slechte bron van tryptofaan, evenals niacine.
Wat was de oorzaak van pellagra?
Pellagra wordt veroorzaakt door te weinig niacine of tryptofaan in de voeding. Het kan ook optreden als het lichaam deze voedingsstoffen niet opneemt. Pellagra kan zich ook ontwikkelen als gevolg van: Gastro-intestinale aandoeningen.
Welke vitamine heeft een tekort aan maïs?
(b) Vitamine B3/tryptofaan tekortkomingen in maïs, gerelateerde pathologieën bij dieren, inclusief mensen en effecten van de suppletie. Het is bekend dat maïs een aantal micronutriënten mist: calcium, tryptofaan (trp), lysine, riboflavine en biologisch beschikbare vitamine B3 (d.w.z. niacine, nicotinamide of vitamine PP) [51, 52].
