Fumaarzuur is een belangrijke chemische specialiteit met brede industriële toepassingen, variërend van het gebruik als grondstof voor de synthese van polymere harsen tot zuurteregelaar in voedingsmiddelen en farmaceutische producten Momenteel wordt fumaarzuur voornamelijk geproduceerd door op aardolie gebaseerde chemische synthese.
Waarom zit fumaarzuur in voedsel?
Fumarinezuur is het sterkste biologische voedingszuur. Het wordt gebruikt als smaakstof vanwege de zure smaak en als antimicrobieel middel vanwege de hydrofobe eigenschap. Over het algemeen wordt het gebruikt in de voedingsmiddelen-, dranken-, diervoeding-, cosmetica- en farmaceutische industrie.
Waarom is fumaarzuur stabieler?
Fumarinezuur is de trans isomeer en heeft de minste sterische hinder omdat de carbonzuurgroepen zich aan de verschillende kanten van de dubbele bindingen bevinden, wat de minste elektronische afstoting veroorzaakt. Daarom zal het stabieler zijn in vergelijking met maleïnezuur.
Is fumaarzuur een sterk zuur?
Fumarinezuur is een zuurteregelaar die een niet-hygroscopisch, sterk zuur is met een slechte oplosbaarheid. het heeft een oplosbaarheid van 0,63 g in 100 ml gedestilleerd water van 25°C.
Hoe zijn fysische en chemische eigenschappen nuttig om maleïnezuur en fumaarzuur te onderscheiden?
Het belangrijkste verschil tussen maleïnezuur en fumaarzuur is dat maleïnezuur het cis-isomeer van buteendizuur is, terwijl fumaarzuur het trans-isomeer is. Bovendien vormt maleïnezuur zwakke intramoleculaire waterstofbruggen en heeft het een veel lager smeltpunt dan fumaarzuur.
