Logo nl.boatexistence.com

Waarom scheiden emulsies zich?

Inhoudsopgave:

Waarom scheiden emulsies zich?
Waarom scheiden emulsies zich?

Video: Waarom scheiden emulsies zich?

Video: Waarom scheiden emulsies zich?
Video: How to Make a Stable Emulsion 2024, Mei
Anonim

Waarom breken emulsies? Het maken van een emulsie is vrij eenvoudig, maar het kan een beetje delicaat zijn. Vaak als de temperatuur te hoog is of de olijfolie te snel wordt toegevoegd, kan het mengsel zijn vermogen om samen te houden verliezen Als dit gebeurt, is de emulgering "gebroken" of "gescheiden ".

Waardoor kan een emulsie scheiden?

Het belangrijkste mechanisme dat leidt tot fasescheiding van emulsies is coalescentie van druppels, waarbij druppels samensmelten om het totale aanwezige grensvlak te verkleinen In emulsies die worden gestabiliseerd door nanodeeltjes (pickering-emulsies), het samensmelten van druppeltjes wordt voorkomen door nanodeeltjes die op de grensvlakken van de vloeistof vastzitten.

Hoe voorkom je dat emulsie gaat scheiden?

Om te voorkomen dat het mengsel stoffen scheidt die emulgatoren worden genoemd, kunnenworden toegevoegd. Deze helpen bij het vormen en stabiliseren van de emulsies, waardoor de scheiding van water en vet/olie wordt voorkomen of vertraagd.

Kan ik een gescheiden emulsie repareren?

Het repareren van een gebroken emulsie op basis van eieren vereist dezelfde methode: maak een nieuwe emulsie en klop de gebroken emulsie erin. U kunt dit doen door een theelepel citroensap (of water) in een schone kom te doen en een kleine hoeveelheid van de gebroken emulsie toe te voegen, al kloppend om een andere, stabiele emulsie te vormen.

Wat zorgt ervoor dat de emulsie barst of schuimt?

Het opstijgen van gedispergeerde deeltjes naar het oppervlak van een emulsie wordt afromen genoemd, wat optreedt als gevolg van dichtheidsverschillen tussen de gedispergeerde deeltjes en de serumfase.

Aanbevolen: