Hams worden uit de achterpoot van een varken gesneden. De uitzondering hierop is picknickham, die eigenlijk helemaal geen ham is. Deze "hammen" worden uit het voorbeen gesneden. Als een stuk vlees van een achterpoot onmiddellijk zou worden gekookt, zou het gewoon smaken als elk ander varkensgebraad.
Waar komt ham oorspronkelijk vandaan?
Geschiedenis. Het bewaren van varkenspoot als ham heeft een lange geschiedenis, met Cato de Oudere die rond 160 voor Christus schreef over het "zouten van hammen" in zijn boekdeel De Agri Cultura. Er zijn beweringen dat de Chinezen de eersten waren die de productie van gezouten ham noemden. Larousse Gastronomique beweert afkomstig te zijn uit Gallië
Van welk dier komt ham?
ham, de achterpoot van een varken bereid als voedsel, vers of geconserveerd door een uithardingsproces waarbij gezouten, gerookt of gedroogd wordt. De twee hammen vormen ongeveer 18-20 procent van het gewicht van een varkenskarkas.
Wie maakte eerst ham?
Velen noemen de Chinezen de eerste mensen die het genezen van rauwe hammen hebben geregistreerd, terwijl anderen de Galliërs hebben genoemd. Er kan echter niet worden beweerd dat het zeker een gevestigde praktijk was in de Romeinse tijd. Cato de Oudere schreef uitgebreid over het "zouten van hammen" in zijn boekdeel De Agri Cultura rond 160 voor Christus.
Is ham een Chinees?
Jinhua ham : traditionele Chinese ham met een lange geschiedenisDe ham wordt gebruikt in de Chinese keuken en heeft een lange geschiedenis in China. Traditioneel wordt ham in november in Jinhua bewaard. Na verschillende andere bewerkingen en ongeveer een half jaar fermentatie kan de ham op de markt worden gebracht.
