Bromelain is een enzymextract afgeleid van de stengels van ananas , hoewel het in alle delen van de verse ananas voorkomt. Het extract heeft een geschiedenis van gebruik in de volksgeneeskunde. Als ingrediënt wordt het gebruikt in cosmetica, als actueel medicijn en als vleesvermalser vleesvermalser Een vleesvermalser, vleeshamer of vleesmolen is een met de hand aangedreven gereedschap dat wordt gebruikt om plakken vlees mals te maken in de voorbereiding voor het koken … De eerste, meest voorkomende, is een gereedschap dat lijkt op een hamer of hamer van metaal of hout met een korte steel en dubbele koppen. https://en.wikipedia.org › wiki › Meat_tenderizer
Vleesvermalser - Wikipedia
Wat is bromelaïne bij het koken?
The Enzyme Bromelain
Bromelain staat bekend om zijn vermogen om eiwitketens af te breken. Dit geeft het een culinair gebruik als malser om taaie stukken vlees zachter te maken. een korte tijd.
Waarvoor wordt bromelaïne in voedsel gebruikt?
Bromelain wordt gepromoot als voedingssupplement voor het verminderen van pijn en zwelling, vooral van de neus en sinussen, tandvlees en andere lichaamsdelen na een operatie of verwonding. Het wordt ook gepromoot bij artrose, kanker, spijsverteringsproblemen en spierpijn. Actueel bromelaïne wordt gepromoot voor brandwonden.
Is het eten van ananas hetzelfde als het nemen van bromelaïne?
Het eten van grote hoeveelheden van de vrucht van de ananas geeft niet hetzelfde effect als het nemen van een bromelaïnesupplement. Bromelaïne wordt voornamelijk aangetroffen in de stengel van de ananas, die normaal niet wordt gegeten.
Waarom is bromelaïne niet nuttig bij het koken?
Bij gebruik kort voor het koken, verzacht bromelaïne de biefstuk echter efficiënt om op te kauwen , maar laat het stevig genoeg om van zijn smaak te genieten. De enzymen worden geneutraliseerd door hitte van ongeveer 70 graden Celsius, dus ze stoppen met werken als ze eenmaal gekookt zijn.
