Saus is een Frans woord afkomstig van het Latijnse salsa, wat gezouten betekent. Mogelijk is de oudste Europese saus garum, de vissaus die door de oude Romeinen werd gebruikt, terwijl doubanjiang, de Chinese sojabonenpasta, wordt genoemd in Rites of Zhou in de 3e eeuw voor Christus.
Waar komt saus vandaan?
Saus is een Frans woord dat is afgeleid van het Latijnse salsa, wat gezouten betekent. Mogelijk is de oudste Europese saus garum, de vissaus die door de oude Romeinen werd gebruikt, terwijl doubanjiang, de Chinese sojabonenpasta wordt genoemd in Rites of Zhou in de 3e eeuw voor Christus. Sauzen hebben een vloeibare component nodig.
Waarom is saus uitgevonden?
Door het gebrek aan koeling in de begindagen van het koken, duurden vlees, gevogelte, vis en zeevruchten niet lang. Sauzen en jus werden gebruikt om de smaak van bedorven voedsel te maskeren. 200 na Christus – De Romeinen gebruikten sauzen om de smaak van het eten te verhullen.
Uit welk land komen de moedersauzen?
De stamboom van Franse sauzen heeft vele vertakkingen! De beroemde chef-kok Marie-Antoine Carême codificeerde de vier originele moedersausen in het begin van de 19e eeuw. Zijn recepten voor Velouté, Béchamel, Allemande en Espagnole waren van vitaal belang voor elke Franse chef-kok.
Wat zijn de dochtersauzen?
Dochtersauzen
- Witte wijnsaus. Begin met een vis Velouté, voeg witte wijn, slagroom en citroensap toe.
- Saus Allemande. Deze saus is op basis van kalfsbouillon Velouté met toevoeging van enkele druppels citroensap, room en eidooiers.
- saus Normandië. …
- Saus Ravigote. …
- Saus Poulette. …
- Supreme Saus. …
- Saus Bercy.
