Schimmel-α-amylase wordt aanbevolen voor gebruik bij het maischen of in de fermentatie-/rijpingsfasen. Bij fermentatie/rijping is de aanbevolen dosering 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) bier Bij het maischen is Fungal α-amylase actief tot 60°-65°C (140°-149°F) en heeft een optimale activiteit in het bereik van 52°-62°C (125°-144°F).
Hoe gebruik je het amylase-enzym?
Amylase-enzym wordt typisch gebruikt door granenbrouwers om toe te voegen aan een hoog aanvullend beslag dat mogelijk weinig enzymen bevat om zetmeel om te zetten in suiker. Dit enzym kan ook zetmeelwaas in bier voorkomen. Gebruik 1 theelepel per batch van 5 gallon.
Hoeveel amylase is nodig?
Amylase Enzyme wordt gebruikt als hulpmiddel bij de omzetting van zetmeel. Gebruik 0.1-0.3 theelepels per gallon om zetmeel om te zetten in vergistbare suikers.
Aan welke temperatuur voeg je alfa-amylase toe?
Alpha-amylase gedraagt zich als de onhandige bruut van de twee. Het werkt het beste bij hogere temperaturen (optimale activiteit vindt plaats tussen 66–71°C [150–160°F]) dan β-amylase. Het is ook wat we een "vloeibaarmakings"-enzym noemen, omdat het onze zetmeelkorrels snel gelatiniseert.
Vernietigt hoge temperatuur amylase?
Effect van temperatuur: Enzymen zijn het meest gevoelig voor warmte in verdunde oplossing en in afwezigheid van substraat. … De omzetting van zetmeel door a-Amylase neemt toe bij stijgende temperatuur tot een maximum van ongeveer 80oC. Verwarming boven deze temperatuur begint de amylase te vernietigen
