Saute, don't fry Studies tonen aan dat tijdens het frituren vet het voedsel binnendringt en groenten uitdrogen. Maar bakken in een beetje gezonde bakolie, zoals extra vergine olijfolie, is een geweldige manier om veel groenten te koken.
Is het gezond om gebakken groenten te eten?
Veel mensen denken dat rauwe groenten voedzamer zijn dan gekookt, maar dat is niet het geval. Door groenten te koken, worden de celwanden van de planten afgebroken, waardoor er meer voedingsstoffen vrijkomen die aan die celwanden zijn gebonden. Gekookte groenten leveren meer antioxidanten, waaronder bètacaroteen, luteïne en lycopeen, dan wanneer ze rauw zijn.
Wat is de gezondste manier om groenten te bakken?
Sauteer groenten op middelhoog vuur tot ze gaar zijn (de kooktijden verschillen per groente; houd ze in de gaten om er zeker van te zijn dat ze niet aanbranden en verminder indien nodig tot medium). Of braad in de oven-wat misschien een nog betere optie is. "Bij braden kun je minder olie gebruiken dan bij sauteren, waardoor je calorieën bespaart", zegt Pine.
Verliezen braadgroenten voedingsstoffen?
Sauteren en roerbakken verbeteren de opname van vetoplosbare vitamines en sommige plantaardige stoffen, maar ze verminderen de hoeveelheid vitamine C in groenten.
Is het frituren van groenten in olijfolie gezond?
Groenten die gefrituurd zijn in extra vergine olijfolie bevatten gezondere fenolen en antioxidanten dan rauwe of gekookte groenten - belangrijke eigenschappen die het risico op kanker en diabetes type 2 verminderen, hebben Spaanse onderzoeken gevonden.
