Melkzuurfermentatie is een metabolisch proces waarbij glucose of andere suikers met zes koolstofatomen (ook disachariden van suikers met zes koolstofatomen, bijv. energie en de metaboliet lactaat, dit is melkzuur in oplossing.
Wat is het bijproduct van melkzuurfermentatie?
Melkzuurfermentatie vindt plaats in bepaalde bacteriën, gisten en spiercellen en zet glucose om in energie. Het bijproduct is lactaat.
Wat zijn de stappen van melkzuurfermentatie?
Melkzuurfermentatie heeft twee stappen: glycolyse en NADH-regeneratie. Tijdens glycolyse wordt één glucosemolecuul omgezet in twee pyruvaatmoleculen, waarbij twee netto ATP en twee NADH worden geproduceerd.
Welke bacteriën worden gebruikt bij de fermentatie van melkzuur?
Melkzuurbacteriën zoals Lactobacillus spp., lactococci, Streptococcus thermophilus en leuconostocs zijn voorbeelden van melkzuurbacteriën die het vermogen hebben om suikers om te zetten in melkzuur. Melkzuur remt de groei van latere en mogelijk schadelijke bacteriën van andere soorten.
Wat is het nadeel van melkzuurfermentatie?
Aangezien het melkzuurfermentatieproces inefficiënt is, verbruiken cellen snel glucose, waardoor hun geaccumuleerde voorraad uitgeput raakt. Samen met de opbouw van melkzuur, betekenen deze effecten dat uw lichaam een zeer beperkte capaciteit heeft voor snelle en intense inspanning, veel meer dan dat van sommige andere dieren zoals vogels.
