Ons lichaamsvet smelt bij ongeveer 17°C, zodat het lichaam het in vloeibare vorm kan opslaan. Koudbloedige wezens zoals vissen, en koude delen van warmere dieren (zoals de poten van koeien), bevatten zelfs lager smeltende vetten, zodat ze niet het risico lopen te bevriezen tijdens de opslag.
Op welke temperatuur stolt rundervet?
Ze moeten tot 200 tot 205 ° F gaan om collageen te gelatiniseren en vetten te smelten. Dat is ver voorbij goed gedaan, en ja, er gaat water verloren, maar de gelatine en gesmolten vetten smeren het vlees en maken het mals en sappig.
Op welke temperatuur wordt vet weergegeven?
Op welke temperatuur wordt rundervet gesmolten? Rundervet wordt gesmolten bij 130-140 °F (54-60 °C). Dit is een proces dat je langzaam wilt doen, dus houd deze temperatuur tijdens het koken enkele uren aan.
Bij welke temperatuur stolt varkensvet?
Bij boven 26°C begint het spekvet vloeibaar te worden. En herhaaldelijk vloeibaar maken en stollen is niet goed voor de kwaliteit van het vet.
Wat is gestold vet?
om van een zachte of vloeibare toestand naar een stijve of vaste toestand te gaan, zoals door afkoeling of bevriezing: Het vet stolde op de bovenkant van de soep.
