De accumulatieplaats van fytinezuur in eenzaadlobbige zaden (tarwe, gierst, gerst, rijst, enz.) is de aleuronlaag, met name de aleuronkorrel. Maïs verschilt van andere granen omdat meer dan 80% van het fytinezuur geconcentreerd is in de kiem Het fytinezuurgeh alte van granen varieert van 0,5 tot 2,0%.
Welke voedingsmiddelen bevatten veel fytaten?
Fytinezuur komt van nature voor in de volgende voedingsmiddelen:
- Granen: zoals volkoren, haver en rijst.
- Peulvruchten: zoals zwarte bonen, pinto bonen, bruine bonen, sojabonen, pinda's en linzen.
- Noten en zaden: zoals walnoten, pijnboompitten, amandelen en sesamzaadjes.
- Knollen: zoals aardappelen, rapen, bieten en wortelen.
Verwijdert koken fytinezuur?
Koken, een nacht weken in water, kiemen (kiemen), fermenteren en beitsen kunnen allemaal fytinezuur afbreken zodat de fosfor kan worden vrijgegeven en door het lichaam kan worden opgenomen.
Hoe verwijder je fytinezuur?
Vermalen is de meest gebruikte methode om fytinezuur uit granen te verwijderen. Deze techniek verwijdert het fytinezuur maar heeft ook grote nadelen omdat het ook belangrijke delen van mineralen en voedingsvezels verwijdert. Weken wordt veel toegepast en is de belangrijkste methode bij het kiem- en fermentatieproces van granen.
Vermindert het weken van haver het fytinezuur?
De reden waarom je ze een paar uur moet laten weken voordat je ze eet, ligt in het fytinezuur. … Door de granen zoals haver te weken, breekt het fytinezuur af Het toevoegen van kleine hoeveelheden zure vloeistof zoals azijn of citroensap zou fytase activeren, een enzym dat fytinezuur afbreekt.
