Gezouten eieren- de traditionele methode Commerciële gezouten eieren of itlog na maalat worden gemaakt door " pekelen" van verse eendeneieren in modder gemaakt van gelijke delen klei en zout bevochtigd met water De eieren worden afzonderlijk in het modderbad gedompeld om ze volledig te bedekken en mogen vervolgens 15 tot 18 dagen uitharden, afhankelijk van de grootte van de eieren.
Hoe wordt gezouten ei geproduceerd?
Gezouten eieren worden geproduceerd door pekelen van eieren in verzadigde zoutoplossing (onderdompelingsmethode) of door eieren te bedekken met aardepasta gemengd met zout (coatingmethode) gedurende 20-45 dagen Tijdens het zouten, de dooier stolt en verhardt geleidelijk, terwijl het eiwit zijn viscositeit verliest en waterig wordt.
Is gezouten ei ongezond?
Eén gezouten eigeel bevat 680 mg natrium, ongeveer een derde van de aanbevolen hoeveelheid.” Ze waarschuwde: “Als gezouten eidooiers worden gebruikt bij het bereiden van recepten, kan een portie van het voedsel meer dan één gezouten eigeel bevatten en dit verhoogt het cholesterolverbruik boven wat wordt aanbevolen.
Wat is de wetenschap achter gezouten ei?
De eieren die zijn gezouten in een pekeloplossing die een hogere zoutconcentratie bevat, hebben een hoger zoutgeh alte in het eiwit, wat de structuur van de ovomucine dissocieert en het eiwit dunner maakt en het ovomucinegeh alte verlaagt, wat leidt tot een verhoogde pH-waarde in het eiwit.
Wat is de eerste stap bij het maken van gezouten ei?
Instructies
- Eieren afspoelen en in een pot doen. …
- Breng water in een middelgrote pan aan de kook. …
- Giet de zoutoplossing in de pot met gespoelde eieren. …
- Doe het deksel erop en zet de pot 21 dagen op een koele plek bij kamertemperatuur.
- Doe na 21 dagen een smaaktest. …
- Je kunt ook een ei in een kom breken en de dooier controleren.
