Je kunt het temperen omzeilen door chocolade in gesmolten, ongetempereerde chocolade te dippen en ze in de koelkast te bewaren. Haal ze een paar minuten voor het serveren uit de koelkast. De koelte van de koelkast zal het cacaovet gelaagd maken en het zal niet bloeien.
Wat is het verschil tussen getemperde en ongetemperde chocolade?
Wat is het verschil tussen getemperde en ongetemperde chocolade? … Getempereerde chocolade hardt snel uit bij kamertemperatuur Getempereerde chocolade heeft een klik als je erin bijt en voelt zacht in de mond. Ongetemperde chocolade droogt langzaam, het hardt niet volledig uit en het heeft een doffe, vlekkerige afdronk.
Kun je chocolade van lage kwaliteit temperen?
Als het afkoelt tot ongeveer 84°F tot 86°F en nog redelijk vloeibaar is, kan het opnieuw worden verwarmd tot een vloeibare consistentie. … Voor donkere chocolade, verwarm opnieuw tot 88°F tot 91°F Voor melk en witte chocolade, verwarm opnieuw tot 87°F tot 88°F. Als u uw chocolade binnen deze temperatuurbereiken bewaart, blijft het op temperatuur en is het vloeibaar genoeg om te gebruiken.
Wat voor soort chocolade kan worden getempereerd?
Hoe te temperen Donkere chocolade. Dit is onze go-to voor het maken van snoep - het is stabieler en gemakkelijker te temperen dan melk of witte chocolade. Getempereerde pure chocolade, zoals halfzoet of bitterzoet, maakt een mooie klik als je hem breekt.
Is couverture chocolade al getempereerd?
Hoewel de meeste couverture (kokende chocolade) al voorgetemperd is, is de Belgische chocolatier Callebaut een opmerkelijk voorbeeld, maar het smelten van de chocolade zal de getempereerde staat van de chocolade vernietigen en opnieuw -temperen is nodig als het behoud van die oppervlakteafwerking belangrijk voor u is.
