Een levain, ook wel zuurdesem of levain-starter genoemd, is een uitloper van je zuurdesemstarter en het is een mengsel van verse bloem, water en wat rijpe starter. Dit mengsel wordt volledig gebruikt in een partij deeg en heeft hetzelfde lot als het brooddeeg dat je gaat mixen: je gaat het in de oven bakken.
Kan ik starter gebruiken in plaats van levain?
Het is altijd een optie om je starter te gebruiken in plaats van een levain te maken. … Ik zou mijn levain bijvoorbeeld een beetje aan de vroege ("jonge") kant kunnen gebruiken wanneer ik het meng in een met wit bloem verrijkt deeg, zoals kaneelbroodjes, om te voorkomen dat ik een te actieve, zure levain gebruik die op het einde meer zuurheid zou kunnen veroorzaken.
Hoe verschilt levain van zuurdesemstarter?
Simpel gezegd, een starter en een levain zijn één en hetzelfde. … Levain verwijst naar een portie van een starter die onlangs is gevoerd en klaar is om in een recept te worden gebruikt Met andere woorden, de portie van een starter die in brood wordt gebruikt, wordt beschouwd als de levain terwijl het gedeelte dat wordt bewaard, wordt beschouwd als het voorgerecht.
Wat kan ik gebruiken in plaats van levain?
Kneed, laat rijzen; vorm tot broden voor pannen, laat rijzen; bakken. Aangezien ik geen zuurdesemcultuur heb, volg ik de instructies van de ontwikkelaar van het recept in een opmerking onder het recept: in plaats van een levain te maken met cultuur, water en bloem, maak ik een "preferment" met a snuifje bakkersgist, bloem en water
Hoeveel kost een starter voor levain?
Om zuurdesem levain te maken voor ons bagelrecept, meet u 40g zuurdesemstarter af. Om het mengsel op het vereiste gewicht van 200 g te brengen dat in het recept wordt vermeld, voegt u ongeveer 80 g vers water en 80 g verse bloem toe voor een totaal van 200 g.
