In Japan betekent sushirijst gestoomde rijst die op smaak is gebracht met kruiden op basis van azijn en we gebruiken deze azijnrijst alleen als we allerlei soorten sushi maken.
Wat voor soort rijst is sushirijst?
De eerste rijstsoort is uruchimai 粳米, bekend als de Japanse kortkorrelige rijst of gewone rijst of in het kort Japanse rijst. Dat is de rijst die je gebruikt om sushi, rijstballen en alledaagse Japanse gerechten te maken. Het is ook het soort rijst dat wordt gebruikt om sake en rijstazijn te maken.
Wat is het verschil tussen sushirijst en gewone rijst?
Het belangrijkste verschil tussen sushirijst en witte rijst is de textuur Sushirijst is veel plakkeriger dan witte rijst, waardoor het ideaal is voor sushi. Sushirijst wordt ook gemaakt van kortkorrelige rijst, terwijl witte rijst meestal middellange of langkorrelige rijst is. Kortkorrelige rijst bevat ook meer zetmeel dan langkorrelige rijst.
Kun je rijst gebruiken voor sushirijst?
Traditioneel is er een bepaald type rijst dat Japanse chef-koks gebruiken voor sushi, en het wordt sushi rijst genoemd Dit type rijst is eigenlijk gemaakt van kortkorrelige Japanse rijst. Als je het echter niet kunt vinden, kun je andere soorten rijst gebruiken om sushi te maken, zoals Calrose-rijst en bruine rijst. Lees verder voor meer informatie.
Welke rijst kan sushirijst vervangen?
Sommige mensen bevelen arborio rijst, de Italiaanse kortkorrelige rijst, aan als vervanging vanwege het vergelijkbare plakkerige karakter. De langkorrelige Jasmijn- of basmatirijst past niet goed bij Japanse ma altijden. Als je rijstballen en sushi maakt, hebben die rijstsoorten niet genoeg vocht en plakt de rijst niet aan elkaar.
