Je wilt dat het deeg zacht, glad en een beetje plakkerig is. Voor gnocchi met een luchtige textuur, kneed het deeg niet verder dan het punt waar de bloem volledig in de aardappelen is opgenomen.
Wat als mijn gnocchi-deeg te plakkerig is?
Meel toevoegen. Mix tot een stevig, licht plakkerig deeg. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje meer bloem toe, maar slechts een eetlepel per keer. Te veel maakt het deeg zwaar.
Kun je gnocchi meer kneden?
Te lang kneden van het deeg zorgt voor te veel gluten en laat je gnocchi rubberachtig achter. Bewerk het deeg net genoeg zodat het samenkomt en je het uit kunt rollen, en stop dan.
Laat je gnocchi-deeg rusten?
Laat gnocchi ongeveer 20/30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je gaat koken.
Hoe zorg je ervoor dat gnocchi niet blijven plakken?
Plaats de gnocchi in een luchtdichte verpakking, meng met een kleine hoeveelheid olijfolie om te voorkomen dat de gnocchi aan elkaar gaan plakken. Maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Als de gnocchi al in een saus zit, doe hem dan gewoon in een luchtdichte verpakking om te bewaren.
