Isomerisatie is het resultaat van het effect van warmte op de alfazuren Het proces is zowel tijd- als temperatuurafhankelijk. Hoe langer de alfazuren worden blootgesteld aan het rollende wort, hoe meer alfazuren worden omgezet in iso-alfazuren en hoe meer bitterheid er in het wort en bier ontstaat.
Wat is Alpha in bier?
Alfazuren (α-zuren) zijn een klasse van chemische verbindingen die voornamelijk van belang zijn voor de productie van bier Ze worden aangetroffen in de harsklieren van de bloemen van de hopplant en zijn de bron van hopbitterheid. … Langere kooktijden zullen resulteren in isomerisatie van meer alfazuren en dus meer bitterheid.
Wat zijn geïsomeriseerde hop?
Isomerised Hop Pellets worden geproduceerd door gestabiliseerde pellets gedurende één tot twee weken op ongeveer 50 °C te verwarmen. De α-zuren worden onder deze omstandigheden bijna volledig geïsomeriseerd, met als gevolg een grote toename in gebruik wanneer ze aan de brouwketel worden toegevoegd.
Wat is alfa en bèta in hop?
De alfazuren isomeriseren tijdens het koken om geïsomeriseerde alfazuren te vormen. Bètazuren hebben meer tijd nodig om af te breken en komen het best tot hun recht in gelagerde of gerijpte bieren. Noble hops hebben de dichtstbijzijnde 1:1 verhouding van alpha tot beta hop, waar de meeste andere hops een 2:1 verhouding hebben.
Wat betekent AA in hop?
Alfazuren zijn de belangrijkste componenten in lupuline, de hars van de hopbellen. Ze zijn van groot belang voor brouwers omdat ze de belangrijkste bitterstof in hop zijn.
