- Ortolans worden gevangen in Frankrijk terwijl ze migreren naar de actuele klimaten van Afrika.
- Vervolgens worden ze ongeveer een maand in het donker gehouden om kunstmatig vet te worden (in de veronderstelling dat het nacht is, eten ze haver en gierst).
Hoe kom ik aan Ortolan?
Voorbereiding
- Verdrink ze in Armagnac.
- Verwijder de voeten en veren.
- Braad in een scha altje gedurende acht minuten.
- Het lichtgele lichaamsvet moet sissen als het naar de tafel wordt gebracht.
- Bedek je hoofd met je servet – of lijkwade.
- Begin met eten.
Is het eten van Ortolaan illegaal?
Maar vooral omdat gasten de schande van het eten van zo'n mooi schepsel voor de ogen van God willen verbergen. Tegenwoordig is ortolan-stroperij illegaal in Frankrijk, maar een bloeiende zwarte markt zorgt ervoor dat het zeer controversiële gerecht nog steeds wordt geserveerd.
Waar serveren ze ortolaan?
De ortolaan wordt geserveerd in de Franse keuken, meestal gekookt en in zijn geheel gegeten. Traditioneel bedekken gasten hun hoofd met hun servet of een handdoek, terwijl ze de delicatesse eten. De vogel wordt zo veel gebruikt dat de Franse populaties gevaarlijk laag zijn gedaald, wat heeft geleid tot wetten die het gebruik ervan in 1999 beperkten.
Kun je ortolaan krijgen in de VS?
Ortolaan. Het eten van deze extreem kleine Europese vogel is illegaal in de VS en de E. U., en het is zelfs illegaal om te verkopen in Frankrijk, allemaal vanwege de afnemende populatie. Stroperij veroorzaakte naar verluidt een daling van 30 procent in de bevolking tussen 1997 en 2007.
