Vandaag de dag is ortolaanstroperij illegaal in Frankrijk, maar een bloeiende zwarte markt zorgt ervoor dat het zeer controversiële gerecht nog steeds wordt geserveerd.
Eten mensen echt Ortolaan?
De ortolaan wordt geserveerd in de Franse keuken, typisch gekookt en in zijn geheel gegeten Traditioneel bedekken gasten hun hoofd met hun servet of een handdoek, terwijl ze de delicatesse eten. De vogel wordt zo veel gebruikt dat de Franse populaties gevaarlijk laag zijn gedaald, wat leidde tot wetten die het gebruik ervan in 1999 beperkten.
Is ortolaan eigenlijk goed?
Volgens kenners is de eerste smaak heerlijk, zowel zout als hartig met hazelnoottonen en de delicate, onvergelijkbare smaak van ortolaan. Knijp de fijne botten, zoals je sardines van de barbecue zou doen.
Wat is de dood door Armagnac?
Zodra de optimale grootte is bereikt, worden de verwarde, opgeblazen vogels ondergedompeld in een ketel met de beste Franse. Armagnac Dit verdrinkt en marineert ze tegelijkertijd. Het dode, druipende wild wordt vervolgens precies acht minuten in zijn geheel geroosterd, voordat het wordt geplukt ter voorbereiding op het serveren.
Waarom is Ortolaan wreed?
Er is een gerecht dat zo aromatisch, zo toegeeflijk, zo wreed is, dat het bedoeld is om te worden gegeten met een handdoek over het hoofd van het diner gedrapeerd-beide om de geur binnen te houden en misschien om je gezicht voor God te verbergen. Maak kennis met de ortolaan, een kleine zangvogel die in West-Europa zomers en in Afrika overwintert.
